當餐飲2.0撞上O2O：誰是下一個被顛覆者？

自從浩子寫了《當下的餐飲O2O已落伍了，牛叉的餐飲O2O的2.0時代將要來臨！》之后，受到很多朋友的關注和認可，同時也有很多朋友對2.0時代的理解還很模糊。因為移動互聯技術和自主化平臺建設，在2.0時代將會顛覆現有的很多消費場景，由于場景的變化，很多朋友難以理解2.0時代也在所難免。在此浩子將就2.0時代的各個細節進行具體介紹，以便大家早日一起跨入餐飲O2O的2.0時代。

移動互聯網是一個場景化的時代

浩子認為，移動互聯時代將是一個場景化的時代。O2O是線上與線下的充分融合、互通的過程。而線下場景將決定線上產品的操作流程，線上技術在提高客戶體驗度的前提下對線下場景予以改造、完善，從而提升效率。在PC互聯和O2O 1.0時代，線下的人是相對固定地坐在電腦前面，即線下場景是靜態的。而手機終端的移動性大大提高了線下場景的動態化，所以線上產品必須根據線下的實時動態來設計相應環節、流程，才能達到真正的有效互動。線下場景不應該完全隨著線上產品而全盤改變，這樣不僅不符合客戶原有消費習慣，更讓線下操作人員（餐飲即服務員，收銀員）無法接受。同時線上產品也不應該完全根據現有場景設計，如果線下場景都毫無改變，提升效率就失去了意義。

餐飲是一個非常復雜的行業，既有售賣商品的屬性，又有服務屬性，其行業特點導致了其線下場景的千變萬化。任何一個線上產品都是程序化的，如何應對線下場景程序化而不違背行業特點，成為了餐飲O2O一堵似乎無法逾越的高墻，一個死結。所以在1.0時代，各個互聯網產品只能對餐飲的外圍局部環節進行改造，但始終無法觸及核心，自然就不能真正改變行業現狀（線下場景），效率提升也是有限的。浩子認為的餐飲O2O的2.0時代，即跨過了這堵墻，解開了這個結。而進入2.0時代的方法就是充分運用O2O的核心本質，通過線上與線下的互動，兩端同時發力進行開發改造。通過1.0時代的線上發展，在2.0時代更注重線下場景和人的改造。如何把握線上產品與線下場景的和諧互動節奏，是其成敗的關鍵。下面結合我們小伙伴們設計的兩個餐飲O2O的2.0場景來進行具體解析。

自助點菜場景：

現場堂食從來是餐飲最主要的服務內容，客戶消費習慣也是歷經百年所固化下來的，服務員人工點菜是一個餐廳服務水平的重要體現，是客人與后廚信息溝通的紐帶，同時也融入了推菜銷售等眾多工作內容。而自助點菜是客人到店入座后即可用自己手機點菜下單到達廚房，要讓客人的手機直接取代服務員的工作。這絕對不是簡單的把菜單搬到手機上即可，其核心應該是如何通過線上程序化設計來取代服務員的靈動性，以滿足餐廳運營和客戶消費體驗的各種需求。同時線上程序化的產品必須要有線下各種手段予以深度配合才能真正對現有場景進行改變。如海報桌牌的介紹，現場工作人員的引導教授，各種形式的優惠政策等。

在做好堂食自助點菜的基礎上，在獨立會員系統下開展外賣和食材商城等相對程序化的場景也就水到渠成了。餐廳完全可以擺脫第三方平臺開展新渠道業務，不用擔心客戶被第三方截留。而且還可以使用積分，返點等手段將各個銷售渠道打通從而提高客戶對餐廳的忠誠度，甚至吃飯不花錢也不再是夢想了。

訂位、排隊場景：

訂位、排隊是餐飲業的一個邊緣性環節需求。并與訂單、留存客戶等方面相關，且無需涉及餐飲核心系統，成為1.0時代各互聯網公司競相爭奪的餐飲入口。由于沒有和核心系統打通，造成數據信息上的斷裂，更多依靠人工來實現信息的傳送。實質上僅僅是將原來的電話預定功能、迎賓手寫排隊號等需求進行了電子化、互聯網化，效率提升有限。在2.0時代，由于運營模塊與預定模塊，桌位信息等眾多數據的平臺化運行，移動互聯網的優勢將會充分體現。在浩子的設想規劃中，訂位將完全可以實現實時動態訂位，即像現在網絡訂電影票那樣的實時空位預定功能。餐廳不再只能接受一輪預定，大大提高餐廳翻臺率，客人可以隨時遠程查詢各餐廳空位，不跑冤枉路。當然在此情形下，排隊場景已無存在必要。

以上只是2.0時代的眾多場景中的兩個，浩子會在后續文章中逐步展示未來餐飲的各種全新場景。隨著餐飲O2O的深入，傳統場景必將不斷優化，同時也會不斷產生更多全新的場景以滿足餐飲運營和客戶需求。

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