手工制作傳達匠心，全聚德設置多種價位月餅禮盒

【商城眾網訊】中高端餐飲消費市場逐漸回暖不僅表現在限額以上餐飲企業(yè)營業(yè)收入企穩(wěn)回升，在食品消費方面，多層次的消費格局也逐漸清晰。據了解，今年北京全聚德仿膳食品有限公司生產的月餅已經在各大商超以及線上商城上市熱銷。不同于前兩年的大眾化消費為主的產品設計，今年全聚德設置了多種價位的月餅禮盒搶占不同層次的市場。

推多款不同價位月餅禮盒

今年，北京全聚德仿膳食品有限公司共推出全聚德品牌月餅禮盒11款，仿膳品牌月餅禮盒18款。均以100-250元的中檔禮盒為主，其中全聚德6款、仿膳12款;250元以上的高檔禮盒共4款，全聚德和仿膳品牌各2款;100元以下的平價禮盒5款，其中全聚德3款、仿膳2款。

相比前兩年，今年全聚德、仿膳推出的月餅禮盒種類和數量均有所增加。全聚德相關負責人表示，中秋月餅市場目前已經進入到良性增長的新常態(tài)。而在巨大商機的驅動下，大量商家競相涌入月餅市場，市場上月餅產品眾多但產品質量參差不齊，食品安全問題令人堪憂。全聚德仿膳食品公司是ISO22000/ISO19001/ISO14001的認證單位，旗下的全聚德品牌、仿膳品牌的月餅一定會是消費者最放心的選擇，這也是全聚德、仿膳月餅的核心競爭優(yōu)勢。

今年全聚德品牌的月餅，經過精心挑選，既保留了蓮蓉、棗泥、黑芝麻等傳統(tǒng)精品餡料，又有秉承綠色健康時尚理念的五谷雜糧、榛果雙蓉、橄欖紅豆沙系列餡料，還有極具品牌特色的全聚德五仁招牌餡料。仿膳品牌的月餅，既有傳統(tǒng)的京式月餅，松軟細滑的廣式月餅，還有皮酥餡美的滇式月餅。在月餅餡料上，既有完美融合了經典與時尚的玫瑰和云腿餡料，也有最具老北京特色的自來紅和自來白口味，還有極具品牌特色的仿膳松仁豆沙招牌餡料，以滿足廣大消費者的不同需求。

提升品質 精簡包裝

近幾年，由于中秋月餅團購比例的減小，百姓自購比例增加，大眾消費成為熱點，親民路線形成主流。因此，百元上下的經濟型月餅一度成為市場爭奪的重點。但是消費升級已成為必然趨勢，消費者對于食品消費的品質、質量、安全的需求更加高也更加多元化。從今年全聚德、仿膳推出的月餅禮盒來看，在保留符合大眾消費的“親民款”的同時，也力推一批材料及品質更高的產品，體現在價位方面則是100-250元之間的月餅禮盒成為今年的主打。

對此，全聚德方面表示，中秋市場中的高端月餅禮盒需求是客觀存在的。全聚德也生產銷售部分高端月餅禮盒以適應市場需求。全聚德、仿膳對于高端產品的定義是采用高品質的原材料精心制作而成，部分高端產品系純手工打制，生產成本高。

在禮盒的包裝方面，全聚德仍希望通過去奢從儉的外觀設計，體現全聚德月餅禮盒產品想要傳達給消費者的寓意。售價為128元的“1864”禮盒外觀設計簡潔莊重，“1864”是全聚德品牌創(chuàng)立的那一年，禮盒通身的暗金色及“1864”代表著全聚德的品牌歷史與傳承，也代表著值得信任的良心品質。售價為228元的七星伴月禮盒在設計上，全聚德牌匾上下均有雙龍戲珠圖案，且整體被花團錦簇圍繞，寓意眾星捧月、合家團圓之意，展示并烘托出中秋佳節(jié)熱鬧、團圓的氣氛。

有業(yè)內分析認為，在經過近兩年的調整后，市場逐漸回歸理性，消費者的消費需求分層也愈加清晰，全聚德此次中秋不同價位月餅禮盒的比重可以看出全聚德根據市場需求變化而做出相應的調整，滿足不同消費層次的需求也是眾多餐飲企業(yè)適應市場變化的主要方式。

手工制作傳達匠心

在餐飲行業(yè)逐漸回歸理性發(fā)展的當下，行業(yè)中“產品為王”、“回歸匠心”的呼聲空前高漲。今年，仿膳品牌特別推出了匠心御禮禮盒月餅。該禮盒主打老北京傳統(tǒng)月餅，禮盒中引進了極具老北京特色的京式提漿月餅，經典北京風味，餅皮口味清香，口感松軟不膩，配以傳統(tǒng)的北方五仁、棗泥、豆沙、椰蓉餡料，香味濃郁，不禁勾起記憶中的味道;自來紅月餅，餅皮采用香油和面，手工包裝，精心烘烤，餅皮口感酥松，餡芯綿軟香甜;自來白月餅，老北京傳統(tǒng)月餅，餅皮表面乳白，底面金黃，口感酥松甜香，餡芯微甜并帶有桂花和山楂的香氣，是京城中秋佳節(jié)的風味美食。

值得一提的是，全聚德品牌的五仁月餅和仿膳品牌的松仁豆沙月餅至今仍堅持手工制作。一塊手工月餅的產生，從各種果仁的揀選、餡料的拌制、和面、包制到烘烤成熟，歷經多道工序，都是由專業(yè)人員手工完成的。

為了給消費者提供更多的便利，現全市各大商場超市、全聚德京點食品專賣店均可購買到全聚德、仿膳月餅。同時，消費者也可直接登錄全聚德等線上自有旗艦店選購自己中意的產品。

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