“互聯(lián)網(wǎng)”時(shí)代，看國(guó)民豆腐麥豆夫怎么賣豆腐

古話說(shuō)人生三大苦，打鐵撐船磨豆腐。古話還說(shuō)，心急吃不了熱豆腐。中日兩個(gè)豆制品大國(guó)，近些年都有些不妙。傳統(tǒng)豆腐店業(yè)態(tài)都出現(xiàn)了不同程度的萎縮。小店自身難保，大廠遲遲不動(dòng)。那么需要有第三方出來(lái)做這件事了。麥豆夫，啟智創(chuàng)新思維，再造國(guó)民豆腐。且看在一個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)”時(shí)代，麥豆夫這一塊豆腐該怎么賣？

舌尖上的關(guān)門潮:中日兩國(guó)豆腐店的萎縮

豆腐起源于淮南王時(shí)代，2000多年來(lái)，這種水和豆的化合物，營(yíng)養(yǎng)了無(wú)數(shù)國(guó)人，也成了活人無(wú)數(shù)且?guī)缀醴€(wěn)賺的生意門類。豆腐在16世紀(jì)傳入日本，并成就了相模屋株式會(huì)社這一全球豆制品行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。

周杰倫《頭文字D》生動(dòng)的反映了一間日本豆腐小店的日常，但這樣的小店在日本已從5萬(wàn)多家減少到9千多家。中國(guó)的“豆腐之鄉(xiāng)”湖北石牌，曾把豆腐像沙縣小吃一樣，做到了全國(guó)和全世界，北京3000多家豆腐作坊有相當(dāng)一部分是石牌系，但《湖北日?qǐng)?bào)》報(bào)道，他們?cè)诮鼉赡觊_(kāi)始覺(jué)得生意越來(lái)越難做。

與關(guān)店潮對(duì)應(yīng)的，是豆制品消費(fèi)依舊高走。日本一年豆制品市值接近萬(wàn)億日元；北京市面一年需要2億公斤黃豆供應(yīng)。這種需求體量，小豆腐店卻感到生存艱難，這豈非怪事？

原因很多，但主因也很簡(jiǎn)單。經(jīng)營(yíng)成本的急劇攀升，是促使夫妻店父子檔模式的豆腐小店難以生存的主因之一。食品安全危機(jī)，尤其是轉(zhuǎn)基因在豆源和豆制品領(lǐng)域特別嚴(yán)重，全民對(duì)此問(wèn)題的關(guān)注，也使得即便是良心商家的豆腐小店，其售出都是銳減。市場(chǎng)驅(qū)逐了良幣，劣幣卻大行其道，有報(bào)道披露，1斤豆?jié){精勾兌出50多斤的豆?jié){水，用水的成本豆?jié){的價(jià)格售出，其中暴利幾何？而這樣的供應(yīng)在北京市場(chǎng)幾乎是常態(tài)，這里只存在貪婪程度的差異。

豆腐小店的產(chǎn)品和模式，已經(jīng)走到了了山窮水盡。那么集約化的大廠呢，以北京某品牌為例，渠道是至少2000多個(gè)遍布社區(qū)或超市的銷售終端，大廠雖然保障了基本食安和規(guī)模供應(yīng)，但它們是工業(yè)化時(shí)代的產(chǎn)供模式，這種模式是真正的低效——北京2000多萬(wàn)人口計(jì)算，這家擁有遍布北京銷售終端的大品牌，僅僅只做到了2億。應(yīng)該么？如果不應(yīng)該，問(wèn)題在哪里？

簡(jiǎn)而言之，在一個(gè)“人”的社會(huì)，在一個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)”時(shí)代，一塊豆腐該怎么做，怎么賣？——這是一個(gè)明擺的事實(shí)，消費(fèi)者日趨成熟，對(duì)于品質(zhì)要求越來(lái)越高，對(duì)于服務(wù)要求越來(lái)越強(qiáng)。消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，豆制品行業(yè)的升級(jí)空間誰(shuí)都看到了。但在這個(gè)升級(jí)時(shí)差里，小店自身難保，大廠遲遲不動(dòng)。需要有第三方出來(lái)做這件事了。

麥豆夫，啟智創(chuàng)新思維，再造國(guó)民豆腐

最近李克強(qiáng)總理一周之內(nèi)三提創(chuàng)新。麥豆夫做的就是傳統(tǒng)行業(yè)，麥豆夫認(rèn)為，傳統(tǒng)行業(yè)創(chuàng)新，必須首先啟智國(guó)民創(chuàng)新思維。

這個(gè)新角色必須用不同的方式，腳踏實(shí)體的輸出新價(jià)值。它不是為了顛覆，是為了更好而生。它要具備如下特質(zhì):產(chǎn)品上，一定做的更好；服務(wù)上，一定做的更便捷；模式上，一定更有效率。只有這樣，才可能在老行業(yè)里抓到新利基。麥豆夫采取了這樣一些做法。

（一）共享豆源，鏈接良心豆農(nóng)和品質(zhì)消費(fèi)者

麥豆夫在供應(yīng)鏈上，始終堅(jiān)持非轉(zhuǎn)基因或有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)做好食品安全這一最基礎(chǔ)的工作，并定位自己的角色和職能是一個(gè)良心豆農(nóng)與品質(zhì)消費(fèi)者之間的鏈接器。

現(xiàn)在使用的豆子，來(lái)自始建于1959年?yáng)|北紅星農(nóng)場(chǎng)的克山品種，已送到中國(guó)檢科院做出了專項(xiàng)認(rèn)證，并向公眾開(kāi)放了非轉(zhuǎn)基因檢測(cè)報(bào)告。

此外，湖北恩施一家高山農(nóng)場(chǎng)和北京一家農(nóng)場(chǎng)的豆源進(jìn)入了備選，這種良心豆農(nóng)的豆源，除通過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，在麥豆夫主導(dǎo)的“社區(qū)支持農(nóng)業(yè)”的模式下，會(huì)經(jīng)過(guò)專項(xiàng)生產(chǎn)、深度加工、認(rèn)領(lǐng)團(tuán)購(gòu)的模式進(jìn)入到消費(fèi)者家中。

（二）共享產(chǎn)能，共享經(jīng)濟(jì)模式下的新一代“云端豆腐店”

麥豆夫?qū)τ诠S和渠道的探索也有一些突破。行業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)能沒(méi)有用來(lái)做好產(chǎn)品，它們大量閑置。但對(duì)這些產(chǎn)能的利用，并不是簡(jiǎn)單的所謂“共享經(jīng)濟(jì)”“利用閑置資源”“輸出標(biāo)準(zhǔn)”。事實(shí)上，如果要做出高標(biāo)產(chǎn)品，流程必須置于嚴(yán)格的自有品控下。

麥豆夫的切入方式是，通過(guò)自己能掌控的建、購(gòu)、租、改等方式形成產(chǎn)能，但會(huì)把這些產(chǎn)能開(kāi)放出去，通過(guò)“云端豆腐店”和“社區(qū)事業(yè)合伙人”的模式，讓已經(jīng)萎縮的豆腐小店從業(yè)者和有志于此的創(chuàng)業(yè)者，來(lái)共享這個(gè)產(chǎn)能。做的環(huán)節(jié)由中央工廠集中起來(lái)，賣和送的環(huán)節(jié)則眾包出去，由大家做，并讓利于參與者。

（三）用戶和產(chǎn)品主義，真正創(chuàng)造消費(fèi)者價(jià)值

在產(chǎn)品上，麥豆夫采用了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工藝+單品帶體系”的方式。

土家族老窖水游漿工藝，是用豆腐生產(chǎn)過(guò)程里的自然滲出水，通過(guò)發(fā)酵形成益生菌，再用這種益生菌點(diǎn)化。這種工藝，不同于中國(guó)傳統(tǒng)兩大流派的氯化鎂和石膏點(diǎn)鹵，它毫無(wú)任何添加，但在口感上卻打通了南北豆腐的優(yōu)點(diǎn)。團(tuán)隊(duì)成員之一的賀雙鳳女士就是這門手藝的傳人。

在具體的產(chǎn)品線上，目前，麥豆夫把“豆腐、豆?jié){、豆干”這三種食材級(jí)產(chǎn)品列為主打，同時(shí)規(guī)劃了中產(chǎn)人群家庭消費(fèi)場(chǎng)景和年輕人群時(shí)尚消費(fèi)的商圈街面場(chǎng)景兩個(gè)業(yè)態(tài)和“可吃、可用”兩條產(chǎn)品線，并儲(chǔ)備完成了相關(guān)產(chǎn)品方案原型。

服務(wù)上，麥豆夫采用了“社交傳播加電商配送”的基本模式。現(xiàn)有的客戶全部來(lái)自社交傳播，5位意見(jiàn)領(lǐng)袖主動(dòng)發(fā)起了基于微信群的社區(qū)團(tuán)購(gòu)。目前為止，一個(gè)月時(shí)間，完全靠口碑和社交傳播，8次團(tuán)購(gòu)，全部在微信群里完成征集、下單、支付、互動(dòng)的閉環(huán)，形成穩(wěn)定的40元客單價(jià)，60%的轉(zhuǎn)化率。作為首批種子客戶，主要由順義和昌平兩大別墅區(qū)的300位用戶構(gòu)成。用戶數(shù)經(jīng)過(guò)主動(dòng)推廣，在9月份時(shí)，預(yù)計(jì)能形成5到10倍的增長(zhǎng)。

并沒(méi)有實(shí)體，但通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，麥豆夫完成了任何一家實(shí)體豆腐店都不可能完成的任務(wù)，并再一次驗(yàn)證了“電商”比“店商”更為高效:一個(gè)月時(shí)間成型；客戶地理范圍跨越大區(qū)；客戶基數(shù)和增速遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)店；客單價(jià)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)店；服務(wù)效率和質(zhì)量遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)店。

（四）制約發(fā)展的難點(diǎn)

唯一困擾消費(fèi)者的最后一公里配送，麥豆夫在前期也已經(jīng)通過(guò)O2O的方式，發(fā)展用戶住地周邊的自提點(diǎn)進(jìn)行了解決。但困擾麥豆夫的干線物流及宅配入戶還沒(méi)有最終解決。這也成了制約麥豆夫發(fā)展的難點(diǎn)。

豆制品依舊可以歸為生鮮的大品類，但它是一種對(duì)于環(huán)境更加敏感的食材。從出廠到自提點(diǎn)這一段，其重要性相反遠(yuǎn)大于常規(guī)物流的最后一公里瓶頸。——四個(gè)小時(shí)之內(nèi)，必須用全程冷鏈的方式送達(dá)?，F(xiàn)有的昌平和順義配送，已經(jīng)有些超過(guò)運(yùn)營(yíng)負(fù)荷了。這使得麥豆夫放著其他區(qū)域的市場(chǎng)，不敢去開(kāi)拓。

物流問(wèn)題，也成為投資方問(wèn)的最多的問(wèn)題，即，以豆制品的客單價(jià)，要到多大的規(guī)模，才能覆蓋物流成本？究竟能不能覆蓋物流成本？如果自建物流，會(huì)不會(huì)顯得過(guò)重？

麥豆夫?qū)@個(gè)問(wèn)題的回答是，品類決定了，至少干線物流必須自己建，否則根本不能管控品質(zhì)。當(dāng)然，干線物流的運(yùn)力，究竟是購(gòu)還是租，需要做出安排。同時(shí)，這個(gè)問(wèn)題需要放在整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系里審視。承接落地的自提點(diǎn)，盤活用戶周邊冷藏資源，解決了相當(dāng)一部分物流成本。而最后一公里的入戶配送，由散布于各個(gè)社區(qū)的“云端豆腐店店長(zhǎng)”“社區(qū)事業(yè)合伙人”模式來(lái)解決。這種安排，在這個(gè)共享經(jīng)濟(jì)體系里，配送入戶是加盟終端的工作職能，它也有成本，但這個(gè)成本遠(yuǎn)低于第三方物流的最后一公里入戶成本。

因此，對(duì)于麥豆夫而言，社區(qū)自提和社區(qū)合伙人模式其實(shí)是在降低物流成本，而自建干線，則是提升整體物流效率。

有多少人會(huì)愿意follow呢？

這種共享模式其實(shí)早已遍地開(kāi)花。作為豆制品這樣一個(gè)由人口紅利和大眾強(qiáng)需求支持的民生產(chǎn)業(yè)，分發(fā)渠道和從業(yè)者都如螞蟻雄兵，過(guò)去用夫妻店小檔口賣豆腐，今天用互聯(lián)網(wǎng)云端店賣豆腐，完全具備實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)，它不是不可能。

行將凋敝的小豆腐店，其產(chǎn)能或許會(huì)自然淘汰，但從業(yè)者不會(huì)消亡，因?yàn)槭袌?chǎng)需要他們的服務(wù)。但他們會(huì)以這種更新更輕的互聯(lián)網(wǎng)模式，從云端豆腐店里獲取不亞于實(shí)體豆腐店的收入。淘寶之前，沒(méi)有電商；滴滴之后，再無(wú)黑車；豆制品行業(yè)遲早也會(huì)產(chǎn)生這樣的新職業(yè)。

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